CHAKAのナチュラルテラピー

GI値は35



現在フィリピンを始め、先進国でもココナッツシュガーの需要が徐々に増えてきています。その理由のひとつが「グリセミック・インデックス(GI)の低い天然糖」であることです。GI値というのは、摂取後にどれだけ血糖値が上がるかのスピードをブドウ糖を100とした表した数値です。血糖値の上昇が大きいほどGI値も高くなります。ココナッツシュガーは他の砂糖と比較してもかなり低い35とブドウ糖や上白糖の3分の1程度と低く、血糖値を上昇させにくいお砂糖と言えます。

糖質の吸収がゆっくりで、食後の血糖値上昇がゆるやかなため、体内の糖質と脂肪を効率よく燃焼させます。腹持ちが良く、空腹感も抑えてくれるのでダイエットにも最適です。

ココナッツシュガーには、カリウムやマグネシウム、鉄分、リン、亜鉛など体を作るのに欠かせない必須ミネラルが豊富に含まれています。またグルタミン酸やアミノ酸、ビタミンなどの栄養素も豊富に含んでいます。

ココナッツには黄色い花が咲きます。その花の蜜を集めて煮詰めたものがココナッツシュガーです。実際には花が開く前の、花を覆っている「苞（ほう）」と呼ばれるものの先端を少し切ります。そうすると花蜜がポタポタと落ちてくるので、それを竹筒などで集めます。1本の木から1日におよそ1〜1.5Lの花蜜が取れます。

花蜜は白濁しており、採れたてを飲むとほんのり甘いカルピスに似た味がします。この花蜜を1〜2日発酵させるとフィリピンではトゥバと呼ばれるお酒になります。

ココウェルのココナッツシュガー生産者は、毎朝この花蜜を集めpHを計ります。pHがある一定の値より酸性に傾いてるとシュガーには利用せずトゥバとして発酵させます。基準を満たした中性の花蜜だけがじっくり時間をかけて煮詰められます。撹拌しながら数時間煮詰めるとカラメル状になり、そこから冷ますとココナッツシュガーが出来上がります。